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    春天的野韭菜

    时间:2019/3/11 16:23:05

      核心提示: 三月正暖,经历了霜雪冰冻的漫长冬季,山坡上,山崖边,丛草中,石缝间,在杂草枯叶的掩盖下,野韭菜左一簇,右一丛,零零落落,连片成茵。青翠叶茎似乎是在不经意间悄然跃出,给人以蓦然一新的春天的感觉。野韭菜跟地里栽培的韭菜有着明显的区别,叶片呈鳞茎圆柱形,叶肉厚实,非常有光泽,捏上几根尝尝,满口清香。 ...


            三月正暖,经历了霜雪冰冻的漫长冬季,山坡上,山崖边,丛草中,石缝间,在杂草枯叶的掩盖下,野韭菜左一簇,右一丛,零零落落,连片成茵。青翠叶茎似乎是在不经意间悄然跃出,给人以蓦然一新的春天的感觉。野韭菜跟地里栽培的韭菜有着明显的区别,叶片呈鳞茎圆柱形,叶肉厚实,非常有光泽,捏上几根尝尝,满口清香。

    中国第一本医学经典《黄帝内经》中把韭菜列为“五菜”之一,“五菜”即葵、藿、葱、薤、韭,是古人总结出的五种对人体有益的重要蔬菜。到了南北朝,人们对韭菜已经有了更多的了解,梁代的陶宏景在《名医别录》中说“韭,归心,安五脏,除胃中热,利病人,可久食。”而野韭菜,没有污染,尽得山水之精气,不仅味美,更极具药用价值,散瘀止疼,外敷患处,效果立显。在山里,调皮的男孩满山遍野疯跑,磕磕碰碰是常见的,也不去看医生,找到一丛野韭菜,嚼碎,敷在伤处,依旧这山那沟地撒欢。

    野韭菜不仅保健养生,而且是野味珍品。吃韭菜,首推韭菜饺子,相信不少人都吃过,但野韭菜饺子,就可遇不可求了。市场上不多,即使有卖,因收割的时间过长,无法保鲜,品质自然下降。只有到山里去,野韭菜是现采的,农家院里支起一口大铁锅,劈柴火把锅里的水烧沸,饺子不须太熟,稍稍夹生,捞出,咬一口,野韭菜的清香满口弥漫,沁入心脾。那一刻,眼前哪怕有一桌高档的燕窝鱼翅,也不会动心。

    用野韭菜煮汤,是一年四季里最好的家常汤,汤面上漂着的野韭菜段,色泽碧绿如翡翠,仅是看,就有一种舒心的感觉,颇为清爽开胃。城里有一家羊肉汤馆,生意格外好,就因为在碗里放的是野韭菜,喝起来,清香爽脆,别具一格。

    把野韭菜花磨碎成酱状,除了是涮羊肉必不可少的高档精美调料外,还是东北特色菜“汆白肉”的必备佐料。用五花猪肉片、酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟野韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,是冬天里东北人最具特色的时鲜菜肴了。      (李晓琦)

    作者:李晓琦 录入:hebeiczhou 来源:人民日报社市场报网络版《百姓中国周刊》
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