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    宁乡“七层楼”:独一无二的家乡美食

    时间:2019/2/7 23:46:33

      核心提示: 湖南/彭宁华 快过年了,父亲忙着采购,准备做美食“七层楼”,在年底亲朋好友聚餐的时候,奉上这道首秀“海鲜”大餐。 “七层楼”是宁乡市双江口镇的地方美食。双江口镇因沩水在此镇一分为二而得名。明清时期双...


    湖南/彭宁华

    快过年了,父亲忙着采购,准备做美食“七层楼”,在年底亲朋好友聚餐的时候,奉上这道首秀“海鲜”大餐。

    “七层楼”是宁乡市双江口镇的地方美食。双江口镇因沩水在此镇一分为二而得名。明清时期双江口水运发达,商贾云集,一派繁荣,旧有“小上海”之称。

    相传清朝时一浙江陈姓商人在双江口从事米行生意数十年,年老时想吃家乡的“海鲜”,其厨师想方设法,制作了“七层楼”,让陈老食欲大开,觉得有种“家乡的味道”。这道美食很快在富商间流行。后来老百姓的日子逐渐红火,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,老百姓在逢年过节、红白喜事的宴席上,头道菜都会上这道美食,以示酒席的丰厚隆重。

    “七层楼”的制作工艺极为复杂。首先要准备好猪肝、瘦肉、胡椒饼、鸭蛋等食材,然后将胡椒饼用擂钵擂成碎粉,将猪肝、瘦肉一律切成碎末,再将胡椒饼粉与猪肝、碎肉末、盐等混合,和成肉泥备用。另一边将鸭蛋打碎,搅拌均匀后,倒入热锅中,烫成一张张圆形的黄色蛋皮。然后,每张蛋皮包一些肉泥,卷成金黄色圆柱状。卷基做好,还要做配料,配料俗称“黄炸”。即将面粉用水调成糊状,加入白糖,用勺子一勺勺倒入滚荡的油锅中炸熟,炸成金黄色的“黄炸”。食材准备好后,就等着大喜的日子上锅。

    上锅时,首先要将圆柱形的滚基切成薄片,将“黄炸”切成小块。再将小块“黄炸”放入大深碗的碗底,将滚基薄片围在“黄炸”外围,从底层到底上共围七层,状如宝塔,寓意步步高升,故称“七层楼”。

    摆好盆后,放入底下有水的蒸锅中,用蒸汽蒸上二十钟,出锅时,再将备好的瘦肉汤从宝塔顶上淋入,让汤汁与黄炸和滚基融合。这样“七层楼”作为头道菜,就可上桌了。因为食材中有猪肝、鸭蛋等配料,所以“七层楼”入口有股“海鲜”气味,味道甜而不腻。

    这道菜一上桌,大人小孩就争着吃,既是头道菜,又相当于能饱肚的饭,三下五除二,一盘“七层楼”一下子就见底了。菜的净光,让主人很是高兴,很有面子,因为这说明厨师厨艺好,大家吃得开心。

    记忆中父亲每年过年时都会做这道菜。小时侯,父亲做这道美食时,我们姊妹都要围在旁边,步步跟着,心花怒放,垂涎三尺。炸“黄炸”时,刚出油锅的“黄炸”,马上就被我们迫不及待抓起,吃了“现货”。父亲从不批评我们,任由我们吃个饱,吃个够。

    现在我们都长大离开了那个温暖的家,每年过年之前,父亲就会早早购买原料开始制作,等着我们春节回去吃上他制作的美食。返城时,我们的包里总会被母亲塞进父亲辛苦制作的“七层楼”。父母浓浓的关爱之情,就饱含在家乡这道独一无二的美食之中了!

    作者:彭宁华 来源:人民日报社市场报网络版《百姓中国周刊》
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