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    亲情美食

    时间:2019/4/1 16:37:46

      核心提示: 文/荔瑞琴 买好去重庆的机票,我第一个把消息用微信告诉了娟儿。 娟儿是典型的四川“辣妹子”,为人热情,做得一手好菜!百吃不厌的是她家的麻辣鱼和麻婆豆腐,而让我们至今念念不忘的,则是她调制的重庆小面!娟儿当年为了追随一见钟情的丈夫而远嫁他乡,在大杂院居住时和我做了邻居。十年前,她们全家调回了重庆,从...


    /荔瑞琴

    买好去重庆的机票,我第一个把消息用微信告诉了娟儿。

    娟儿是典型的四川辣妹子,为人热情,做得一手好菜!百吃不厌的是她家的麻辣鱼和麻婆豆腐,而让我们至今念念不忘的,则是她调制的重庆小面!娟儿当年为了追随一见钟情的丈夫而远嫁他乡,在大杂院居住时和我做了邻居。十年前,她们全家调回了重庆,从此我和她再未见面。能借这次机会叙旧,除了兴奋,我心里盘算的,当然还想学学艺!

    重庆小面是渝菜系中的一款汉族特色小吃,以面条和油菜为主,其调味料多达数十种,用是否有肉的臊子来区分荤、素。相传三国时期,刘备、关羽、张飞桃园结义,园子的主人用一道以粉为主料、特辣的小尖椒、老坛酸菜以及红糖和黄莲为辅料的面食,设宴以示庆贺,预示三兄弟的友情,不但能像这粉条一样绵长,而且能经受得住生活中酸、甜、苦、辣的考验。主公听了感动不已,尝了一口更是对其味道连连夸赞!重庆小面从此就在蜀地普及开来,慢慢演变为当地的主打美食品牌之一,深受人们的喜爱。

    在解放碑好吃街的一家快餐店里,娟儿和她的外甥女店主一起,向我介绍桌案上的调味料时,还不忘强调她们的特制辣椒油,这是重庆小面的灵魂辅料,能给人留下独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长回味。她们经过反复试验,把偏重于香味的二金条和大红袍以及偏重于辣味的朝天椒按一定比例混合,并加入适量芝麻,用六成热的油泼熟,形成了自家的特色。

    面条快熟时加入洗净的油菜煮到断生,在另一碗中加入葱花、 蒜蓉 、姜末、花椒粉、花生碎、酱油醋、盐、味精、油辣子、麻油和猪油各适量,浇入小沸的大骨汤冲开调料,将面条捞入汤碗中,浇上臊子,撒把香菜,一碗香喷喷的重庆小面就出锅了!挑几根放进嘴里,品嚼着滑溜绵长的粉条,一股沁人心脾的麻辣香,瞬间就弥散在齿间,再畅快淋漓地串进喉咙里,热流随即涌进胃里,只觉得浑身舒坦!

    我擦着被辣出的眼泪,笑着冲娟儿嚷,说自己都缕不清到底是想见人还是想吃面啦!娟儿回馈给我的,是一个大大的狗熊抱!我知道,此刻与我额头上密密的小汗珠和热辣辣的心相映衬的,除了重庆的娟儿一家人的热情,还有我们之间如这小面般家常、温暖而浓浓的情谊!

    作者:荔瑞琴 录入:hebeiczhou 来源:人民日报社市场网络版《百姓中国周刊》
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