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    春八鲜

    时间:2019/3/11 16:31:34

      核心提示: 文/赵国蓉 南京人的春天是从食用“春八鲜”开始的。由于地处南北交界地带,温度和湿度适宜,从初春到仲春,时令鲜蔬竞相冒头。近代石友三所著《金陵野史》中曾有记载:“所谓春八鲜,就是当令的八样蔬菜,它们是豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……南京近郊都有出产。”其实,所谓“春八鲜”,是春季时令蔬菜的概...


    /赵国蓉

     南京人的春天是从食用“春八鲜”开始的。由于地处南北交界地带,温度和湿度适宜,从初春到仲春,时令鲜蔬竞相冒头。近代石友三所著《金陵野史》中曾有记载:“所谓春八鲜,就是当令的八样蔬菜,它们是豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……南京近郊都有出产。”其实,所谓“春八鲜”,是春季时令蔬菜的概称,认真算来远不止“八”样,现如今,最受欢迎和最据代表性的有芦蒿(蒌蒿)、茭儿菜、豌豆苗、菊花脑、枸杞头、马兰头、地地头(母鸡头)、黄花娘(蒲公英)、香椿头等。

     春八鲜,首先是色相上鲜。“绿”是她们的基本色,由浅入深,由绿中带白到嫩绿到翠绿到绿中透红,杜牧诗云“经冬野菜青青色”,恰似江南女子,铅华销尽见天真。春八鲜的做法颇为简单,或清炒,或汆汤,或凉拌,意在保留原汁原味,因此烹熟上桌依然绽放着鲜嫩的颜色,甚至于汤水都被染绿了,真是“满桌春色盛不住,一抹鲜嫩扑眼来”。

    春八鲜,最勾人的还是味鲜。经冬的野菜在春意催动下萌发的第一簇芽头,凝聚了春风、春雨、春日、春香的精髓,令人食而知春。资深“吃货”苏轼先生就曽著诗云“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,将芦蒿的鲜美和河豚的鲜美并提,令人浮想联翩,不禁垂涎。李渔也曽在《闲情偶寄》中写道“雨前椿芽嫩无丝”,称“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”,进而感慨道“不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜”。甚而有汪曾祺先生更是发出了“一箸入口,三春不忘”的惊叹。

      春八鲜,还有很高的营养价值和药用价值。《本草纲目》载:一人病痴呆,失踪多日,返家后其病痊愈,据云是日食芦蒿。可见,芦蒿有开启心窍的功效。更有茭儿菜,在《周礼》中,一度与五谷并列,茭白水生,嫩脆鲜,清淡甘凉,其子入药,功能利尿,解烦热。其余,如菊花脑、枸杞头、豌豆苗等均可明目醒脑。而民间流传,多有将马齿苋晒干封存,于腹疼时服用,效果立竿见影。每年三月三,将荠菜花和鸡蛋同煮,可治疗头痛顽疾。至于黄花娘,如今已被用于制作养生茶泡,解毒消肿,某宝上就有售卖,销量可观。……

     一方水土养一方人,一方水土养一方菜。春八鲜多是一些土生的野菜,有的是地方特有。古时多有借野菜寄托思乡之情的,如诗经中的“采薇”篇,“采薇采薇,薇亦作止。曰归曰归,岁亦莫止……。”采着戍地的野菜,思念家乡的风情,野菜啊野菜,也和家乡的不一样,我何时才能再次尝到那熟悉的味道。再比如苏轼的《春菜》诗,“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。……明年投劾径须归,莫待齿摇并发脱。”思念故乡的野菜,甚至于要“投劾”归故里,怎不令人唏嘘。

     一方水土养一方菜,一方水土养一方人。春八鲜多是一些土生的野菜,在饥荒的年代里不知养活了多少人。“马兰头,马兰头,春天到了就探头。”“公鸡头,母鸡头,哪个找着哪个留。”熬过了饥饿的寒冬,孩子们漫山遍野唱着歌谣采食着野菜,虽然生活艰难,依然苦中作乐。就像那些野菜,“城中桃李愁风雨,春在枝头荠菜花。”“马兰头,拦路生,我为拔之容马行。只恐救荒人出城,骑马可到破柴荆。”不惧风雨,不怕践踏,只待春来,破土重生。

    现如今,人们生活水平提高了,追求更健康更有品质的生活方式,食用鲜蔬已成为一种时尚。随着绿色发展生态环境的修复,春季携家人采摘野菜也成为人们喜爱的休闲娱乐活动。春八鲜是我们南京打造的又一张生态名片,迎接远渡重洋的游子回家,欢迎天南地北的朋友们来做客品尝。

    作者:赵国蓉 录入:hebeiczhou 来源:人民日报社市场报网络版《百姓中国周刊》
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